Уважаемые родители!
В нашем регионе воплощаются в жизнь поручения президента Российской Федерации. Одно из них — обеспечение бесплатным горячим питанием школьников начальных классов.
С 01 сентября 2020 года по 31 мая 2021 года учащиеся 1-4 классов будут получать бесплатное горячее питание.
ПЕРЕЧЕНЬ КАТЕГОРИЙ УЧАЩИХСЯ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТ ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА
-
учащиеся 1-4-х классов обеспечиваются бесплатным горячим питанием (основание: пункт 2.1 статьи 37 № 273-ФЗ)
-
дети из малоимущих семей.
Форма ежедневного меню (02.09.2021)
Нормативно-правовая база
- Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ (последняя редакция)-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_140174/
- Постановление Правительства РФ от 20 июня 2020 г. № 900 «О внесении изменений в государственную программу Российской Федерации «Развитие образования»- https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/74192718/
- Федеральный закон от 01 марта 2020 года № 47-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации»- http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_346666/
- Закон Забайкальского края «Об обеспечении льготным питанием отдельных категорий обучающихся и о наделении органов местного самоуправления муниципальных районов и городских округов Забайкальского края отдельным государственным полномочием по обеспечению льготным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края» от 25 декабря 2008 года № 88-ЗЗК — http://docs.cntd.ru/document/922218861
- Приказ Минобразования Забайкальского края от 28 сентября 2020 года № 936 «Об утверждении рекомендаций по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях Забайкальского края»;
- Приказ Минобразования Забайкальского края от 02 октября 2020 года № 951 «Об утверждении стандарта качества оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся 1-4 классов государственных и муниципальных образовательных организаций»;
- Методические рекомендации МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях» — https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=14661
- Санитарные правила СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» — http://docs.cntd.ru/document/566085656
- Локальные акты
Перечень и содержание локальных актов.
Положение о родительском контроле
Приказ о назначении ответственного за горячее питание
Приказ об организации питьевого режима
Информация для родителей по условиям питания в школе
Каждому ребенку для развития и здорового роста необходимо полноценное и горячее питание. Школа обеспечивает учащихся горячими обедами которые готовит в собственной столовой. Школьная столовая работает на сырье.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Технологическое и холодильное оборудование находится в исправном состоянии (4.3.).
Обеденный зал оборудован столовой мебелью, обработка которой производится с применением моющих и дезинфицирующих средств (4.4.).Производственные столы для обработки пищевых продуктов имеют устойчивое покрытие к действию моющих средств (4.5.)
Стеллажи для хранения пищевых продуктов, посуды и инвентаря имеют высоту от пола 15 см. Предусмотрены многоярусные стеллажи, позволяющие проводить влажную уборку (4.6.).
Столовая школы обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами. Шкафы для ее хранения находятся около раздаточной линии (4.7.). При организации питания используют стеклянную посуду. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали (4.8.).Одноразовая посуда не используется (4.9.).
Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда (4.10.).
— холодильное оборудование имеет маркировку;
— производственные столы промаркированы;
— разделочный инвентарь с маркировкой;
— кухонная посуда имеет маркировку.
Для порционирования блюд используют электронные весы (4.11.).
Деформированная кухонная и столовая посуда не используется. Разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями в использовании нет (4.12).
При доставке горячих готовых блюд используются подносы (4.13.).
В складском помещении для хранения продуктов отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха, т.к. прибор находится в неисправном состоянии (4.14.).
Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды.
Производственное помещение школьной столовой содержится в порядке и чистоте. Пищевые продукты на полу не хранятся (5.2.).
Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи. Для мытья обеденных столов используют специально выделенную ветошь и промаркированную тару для ветоши (5.3.). Ветошь замачивают в воде с добавлением моющих средств, дезинфицируют ( не менее 120 минут0 , ополаскивают, сушат и хранят в таре для чистой ветоши.
Кухонная посуда моется отдельно от столовой посуды (5.4.).
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в тарах, отдельно от пищевых продуктов (5.5.).
Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям их применения (5.6.).
Моечные емкости для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной вместимости (5.7.).
При мытье кухонной посуды соблюдается следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье в воде с добавлением моющих средств;
— ополаскивание в горячей воде;
— просушивание в опрокинутом виде на стеллажах (5.8.)
Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах не производится из-за их отсутствия (5.9.).
При мытье столовой посуды в моечных емкостях соблюдается следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье в горячей воде с добавлением моющих средств в первой емкости;
— мытье во второй емкости в горячей воде с добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой емкости;
— ополаскивание посуды в третьей емкости
— просушивание посуды на полках и стеллажах (5.10.)
Стаканы промывают в первой емкости горячей водой с моющими средствами; во второй емкости ополаскивают горячей водой (5.11.).
Столовые приборы моют в горячей воде с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием (5.12.). Кассеты для хранения столовых приборов подвергаются обработке с применение моющих средств с последующим ополаскиванием.
Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте более 0,5 м от пола. Хранение столовых приборов на подносах не наблюдается (5.13.).
Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой, насухо вытирают сухой и чистой тканью (5.14.).
Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении для кухонной посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают в горячей воде, просушивают на стеллажах на ребре. После просушивания хранят на рабочих местах на ребре (5.15.).
Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачиваю в горячей воде с добавлением моющих средств, дезинфицируют, промывают чистой водой, просушивают и хранят в специальной таре (5.16.).
Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией, в период эпидемий –ежедневно.(5.18.).
При уборке шкафов для хранения хлеба крошки сметают специальными щетками. Раз в неделю протирают 1%-м раствором уксусной кислоты (5.19.).
Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально отведенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения, промывают с применением моющего средства (5.20.).
Для уборки помещения имеется отдельный промаркированный уборочный инвентарь (5.21.). В конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается, хранится в чистом виде.
В борьбе с насекомыми и грызунами, используются специальные средства (5.23.). Дератизация и дезинсекция производится специалистами Центра эпидемиологии и гигиены.
Ремонтные работы при эксплуатации пищеблока в период обслуживания обучающихся образовательного учреждения отсутствуют (5.25.).
Требования к соблюдению перечня продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений.
Продуктов, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений, в наличии нет, в приготовлении блюд они не используются.
Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню
Для обеспечения здорового питания всех обучающихся составляется примерное меню на 10 дней.(6.4)
Примерное меню разрабатывается заведующей столовой , утверждается руководителем образовательного учреждения и согласовывается с Роспотребнадзором.(6.5) Примерное меню разрабатывается по технологической карте при учете необходимого количества основных
пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11,12-18 лет). (6.6)
При разработке примерного меню учитывается продолжительность пребывания обучающихся в ОУ, возрастная категория. (6.7)
Для обучающихся ОУ организовано двухразовое горячее питание (завтрак и обед).(6.8)
В примерном меню соблюдаются требования санитарных правил по массе порций блюд 6.9).
Примерное десятидневное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.(6.10). В примерном меню учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.(6.14).
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, которые имеются в школьной столовой. (6.11). При разработке меню для питания обучающихся предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам.(6.12).
В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или в последующие 2-3 дня. Меню постоянно разнообразное.(6.13).
В двухразовом рационе питания существует оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов.(6.15).
Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд: варка, тушение, запекание. Продукты с раздражающими свойствами исключены.(6.16).
Завтрак состоит из горячего блюда (разнообразные каши, молочный суп) и горячего напитка (теплый чай, компот, какао, каркаде). Учащимся предлагаются салаты (по сезону — из моркови, свеклы, капусты и т.д.).(6.18)
Обед включает в себя первое, второе блюдо и горячий напиток (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы). Постоянно учащимся предлагаются разнообразные салаты (из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п.) и соки. (6.19).
Полдника и ужина в ОУ не существует.(6.20, 6.21). Овощи прошлого урожая (капуста, репчатый лук, корнеплоды и др.) после 1 марта используются после термической обработки. (6.29).
Фактический рацион питания соответствует утвержденному примерному меню. В редких случаях происходит замена одних продуктов, блюд на другие при условии их соответствия по пищевой ценности.(6.22).
Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем ОУ меню, в котором указываются сведения о названиях блюд и цена.(6.24).
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию осуществляется при наличии соответствующих документов (сертификаты соответствия на продукты и сроки годности на банках и весовых продуктах) (6.26) Следует отметить, что в ходе проверки прокуратурой Сретенского района были выявлены нарушения правил приёмки продуктов питания: отсутствовали сертификаты соответствия на некоторые продукты, приняты в производство продукты с истекшими сроками годности. Продукты с истекшим сроком годности списаны.
Доставка продуктов осуществляется специализированным транспортом(6.27).
Организация обслуживания обучающихся горячим питанием
Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и второго блюда, доведенных до кулинарной готовности.(7.1).
Отпуск горячего питания организовывается по классам на переменах продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. (7.2.).
Организация обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов.(7.3.).
Не допускается присутствие обучающихся в производственном помещении столовой. Обучающиеся не привлекаются к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений. (7.4.).
Не привлекается к приготовлению, порционированию и раздаче блюд, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.(7.5.).
Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
В ОУ не изготавливают кулинарную продукцию.(8.1.,8.2.) Кулинарные изделия привозные (на основании договора поставки продуктов питания с ИП Дружининой).
Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку в столовой имеется промаркированный инвентарь, ручная мясорубка. (8.6.).
Не используют для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной и столовой посуды, раковины для рук. (8.7.).
Размораживание и первичную обработку мяса проводят в соответствии с требованиями санитарных правил.(8.8.).
Для обработки сырой птицы имеется отдельный разделочный и производственный инвентарь. (8.9.).Рыбу размораживают в воде с добавлением соли из расчета 7-10 г на 1 л. (8.10.).
Мясо, рыба и другие продукты вторично не замораживаются. После первичной обработки поступают на тепловую обработку. (8.11.).
Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промывают не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов. При обработке белокочанной капусты удаляются 3-4 наружных листа. (8.12.).
Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях первичной обработки овощей, а затем вторично в моечной посуде.(8.13.).
Отдельного цеха для обработки яиц в столовой нет, имеется специальный стол (8.14.).
Крупы не содержат посторонних примесей, постоянно перебираются. Перед использованием крупы промывают водой. (8.15.).
Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают водой и протирают ветошью.(8.16.).
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой. Очищенный картофель и другие овощи замачивают в холодной воде не более чем на 2 часа. Отваренные овощи для салатов хранятся в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4+-2градуса или используются сразу по назначению. (8.17.).Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания хранятся в холодной воде не более 2 часов. (8.18.). Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки промываются и ополаскиваются. (8.19.).
Быстрозамороженные блюда используются сразу же.(8.20.).
Обжаривание во фритюре исключено.(8.21.).
При приготовлении следующих продуктов соблюдаются следующие требования:
-при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, используют кухонный инвентарь, продукта руками повар некасается;
-масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, предварительно растапливается и доводится до кипения;
-сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;
-гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;
-салаты заправляют непосредственно перед раздачей. Майонез для заправки не используется (8.22.).
Готовые первые и вторые блюда находятся на горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Остывшие блюда не подогревают. (8.23.).
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 градусов, напитки-не выше 14 градусов. (8.24.), но так как в школе нет линии раздачи, температура подаваемых блюд ниже нормы.
Холодные закуски, салаты выставляются в порционированном виде охлажденными и реализуются сразу же, в течение одного часа.(8.25.).Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике не более 30 минут. В нашей школьной столовой они реализуются сразу же.(8.26.).
Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.(8.27.).
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Заправленные салаты не хранятся. (8.28.).
Соблюдение требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.
-витамитаминизация третьих и сладких блюд осуществляется аскорбиновой кислотой (витамин С).
Контроль по отбору суточной пробы.
С целью контроля по соблюдению технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет заведующая столовой в соответствии с рекомендациями по отбору проб — СанПин 2.4.5.2409-08. Контроль по правильности отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник .
Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста
| Название блюд | Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп | |
| С 7 до 11 лет | С 11 лет и старше | |
| Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150-200 | 200-250 |
| Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) | 200 | 200 |
| Салат | 60-100 | 100-150 |
| Суп | 200-250 | 250-300 |
| Мясо, котлета | 80-120 | 100-120 |
| Гарнир | 150-200 | 180-230 |
| Фрукты | 100 | 100 |
Наличие документов по организации питания и их оформление.
В школьной соблюдаются единые требования по оформлению и заполнению обязательного перечня документации в школьной столовой.
В школьной столовой ведутся журналы:
санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе;
журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
журнал готовой кулинарной продукции;
журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
журнал готовой пищевой продукции;
журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.
В школьной столовой есть 2 холодильника « Бирюса» и холодильная камера. Имеется журнал учета температурного режима холодильного оборудования, где ежедневно отмечается температура.
Имеется журнал бракеража готовой кулинарной продукции, где ежедневно указывается дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование блюда, разрешение к реализации.
Также ежедневно ведется журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (компоты, соки, чай с добавлением аскорбиновой кислоты, чай-каркадэ).
Имеется и журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, где ежедневно указывается: что поступает в школьную столовую, время поступления, сертификаты на пищевые продукты и продовольственное сырье, сроки годности.
Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов.
Водоснабжение нецентрализованное. Подвоз воды осуществляется в соответствии с договором № 4 от 19 мая 2015 г., ООО Восток – Гарант.
Медицинские книжки в наличии у всех работников. Прохождение периодических и предварительных медицинских осмотров осуществляется согласно графику.
Стирка СИЗ осуществляется регулярно по договору подряда.
Для оказания первой медицинской помощи имеется аптечка, которая пополняется систематически.
Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляется со стороны администрации школы и медицинского работником. Ежедневно перед началом работы мед. работником проводится осмотр работников столовой на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, результаты заносятся в «Журнал здоровья»
Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы бракеражной комиссией. Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с установленной формой.
Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья работниками столовой ведутся технологические карты установленного образца.
С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов производится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Информация о температурном режиме заносится в «Журнал учета температурного режима и холодильного оборудования в соответствии с установленной формой СанПин 2.4.5.2409-08.
Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд проводятся лабораторные и инструментальные исследования в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08)
Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке.
Для мытья рук установлены умывальные раковины без подводки к ним горячей и холодной воды со смесителями, устройством для размещения мыла. Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены. К работе допущены работники, прошедшие периодические медицинские осмотры в установленном порядке;
Работа по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний
В школе организована работа по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний через классные часы, проведение викторин и д
Категории учащихся, которые получают горячее питание за счет средств бюджета:
- учащиеся 1-4-х классов обеспечиваются бесплатным горячим питанием основание: пункт 2.1 статьи 37 № 273-ФЗ; Постановление Правительства РФ от 20 июня 2020 г. № 900 О предоставлении бесплатного питания для школьников младших классов,
- льготные категории детей (Закон Забайкальского края «Об обеспечении бесплатным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края, и о наделении органов местного самоуправления муниципальных районов и городских округов Забайкальского края отдельным государственным полномочием по обеспечению бесплатным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края» № 88-ЗЗК и Постановление Правительства Забайкальского края «О некоторых вопросах предоставления субсидий из бюджета Забайкальского края на возмещение затрат в связи с обеспечением льготным питанием детей из малоимущих семей» № 191 от 05.06. 2020 года)), в том числе условия получения питания за счет средств бюджет
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ БЕСПЛАТНОГО ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
Информация об условиях питания обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.
В школе с 1 января 2021 года организовано двухразовое питание обучающихся с ОВЗ в соответствии с