Организация питания в школе

Уважаемые родители!

В нашем регионе воплощаются в жизнь поручения президента Российской Федерации. Одно из них — обеспечение бесплатным горячим питанием школьников начальных классов.

С 01 сентября 2020 года по 31 мая 2021 года  учащиеся 1-4 классов будут  получать бесплатное горячее питание.

ПЕРЕЧЕНЬ КАТЕГОРИЙ  УЧАЩИХСЯ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТ ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА

  •  учащиеся 1-4-х классов обеспечиваются бесплатным горячим питанием  (основание:  пункт 2.1  статьи   37   №  273-ФЗ)     

  • дети из малоимущих семей. 

Примерное 10-ти дневное меню

Примерное 20-ти дневное меню

Форма ежедневного меню

Форма ежедневного меню (02.09.2021)

Форма (06.09—11.09)

Форма  (13.09—18.09)

 

Нормативно-правовая база 

  • Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ (последняя редакция)-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_140174/
  • Постановление Правительства РФ от 20 июня 2020 г. № 900 «О внесении изменений в государственную программу Российской Федерации «Развитие образования»- https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/74192718/
  • Федеральный закон от 01 марта 2020 года № 47-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации»- http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_346666/
  • Закон Забайкальского края «Об обеспечении льготным питанием отдельных категорий обучающихся и о наделении органов местного самоуправления муниципальных районов и городских округов Забайкальского края отдельным государственным полномочием по обеспечению льготным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края» от 25 декабря 2008 года № 88-ЗЗК — http://docs.cntd.ru/document/922218861
  • Приказ Минобразования Забайкальского края от 28 сентября 2020 года № 936 «Об утверждении рекомендаций по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях Забайкальского края»;
  • Приказ Минобразования Забайкальского края от 02 октября 2020 года № 951 «Об утверждении стандарта качества оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся 1-4 классов государственных и муниципальных образовательных организаций»;
  • Методические рекомендации МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях» — https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=14661
  • Санитарные правила СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» — http://docs.cntd.ru/document/566085656
  • Локальные акты

     Перечень и содержание локальных актов. 

Положение о родительском контроле 

График родительского контроля

Приказ о назначении ответственного за горячее питание

Приказ об организации  питьевого  режима

Паспорт пищеблока

 

Информация для родителей по условиям питания в школе

  Каждому ребенку для развития и здорового роста необходимо полноценное и горячее питание. Школа обеспечивает учащихся горячими обедами которые готовит в собственной столовой. Школьная столовая работает на сырье.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

Технологическое и холодильное оборудование находится в исправном состоянии (4.3.).

Обеденный зал оборудован столовой мебелью, обработка которой производится с применением моющих и дезинфицирующих средств (4.4.).Производственные столы для обработки пищевых продуктов имеют устойчивое покрытие к действию моющих средств (4.5.)

Стеллажи для хранения пищевых продуктов, посуды и инвентаря имеют высоту от пола 15 см. Предусмотрены многоярусные стеллажи, позволяющие проводить влажную уборку (4.6.).

Столовая  школы обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами. Шкафы для ее хранения находятся около раздаточной линии (4.7.). При организации питания используют стеклянную посуду. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали (4.8.).Одноразовая посуда не используется (4.9.).

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда (4.10.).

— холодильное оборудование имеет маркировку;

— производственные столы промаркированы;

— разделочный инвентарь с маркировкой;

— кухонная посуда имеет маркировку.

Для порционирования блюд используют электронные весы (4.11.).

Деформированная кухонная и столовая посуда не используется. Разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями в использовании нет (4.12).

При доставке горячих готовых блюд используются подносы (4.13.).

В складском помещении для хранения продуктов отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха, т.к. прибор находится в неисправном состоянии (4.14.).

Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды.

Производственное помещение школьной столовой содержится в порядке и чистоте. Пищевые продукты на полу не хранятся (5.2.).

Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи. Для мытья обеденных столов используют специально выделенную ветошь и промаркированную тару для ветоши (5.3.). Ветошь замачивают в воде  с добавлением моющих средств, дезинфицируют ( не менее 120 минут0 , ополаскивают, сушат и хранят в таре для чистой ветоши.

Кухонная посуда моется отдельно от столовой посуды (5.4.).

Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в тарах, отдельно от пищевых продуктов (5.5.).

Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям их применения (5.6.).

Моечные емкости для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной вместимости (5.7.).

При мытье кухонной посуды соблюдается следующий порядок:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств;

— ополаскивание в горячей воде;

— просушивание в опрокинутом виде на стеллажах (5.8.)

Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах не производится из-за их отсутствия (5.9.).

При мытье столовой посуды в моечных емкостях соблюдается следующий порядок:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в горячей воде с добавлением моющих средств в первой емкости;

— мытье во второй емкости в горячей воде с добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой емкости;

— ополаскивание посуды в третьей емкости

— просушивание посуды на полках и стеллажах (5.10.)

Стаканы промывают в первой емкости горячей водой с моющими средствами; во второй емкости ополаскивают горячей водой (5.11.).

Столовые приборы моют в горячей воде с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием (5.12.). Кассеты для хранения столовых приборов подвергаются обработке с применение моющих средств с последующим ополаскиванием.

Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте более 0,5 м от пола. Хранение столовых приборов на подносах не наблюдается (5.13.).

Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой, насухо вытирают сухой и чистой тканью (5.14.).

Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении для кухонной посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают в горячей воде, просушивают на стеллажах на ребре. После просушивания хранят на рабочих местах на ребре (5.15.).

Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачиваю в горячей воде с добавлением моющих средств, дезинфицируют, промывают чистой водой, просушивают и хранят в специальной таре (5.16.).

Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией, в период эпидемий –ежедневно.(5.18.).

При уборке шкафов для хранения хлеба крошки сметают специальными щетками. Раз в неделю протирают 1%-м раствором уксусной кислоты (5.19.).

Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально отведенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения, промывают с применением моющего средства (5.20.).

Для уборки помещения имеется отдельный промаркированный уборочный инвентарь (5.21.). В конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается, хранится в чистом виде.

В борьбе с насекомыми и грызунами, используются специальные средства (5.23.). Дератизация и дезинсекция производится специалистами Центра эпидемиологии и гигиены.

Ремонтные работы при эксплуатации пищеблока в период обслуживания обучающихся образовательного учреждения отсутствуют (5.25.).

Требования  к соблюдению перечня продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в   организациях          общественного питания образовательных учреждений.

Продуктов, которые не допускаются для реализации в   организациях          общественного питания образовательных учреждений, в наличии нет, в приготовлении блюд они не используются.

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

Для обеспечения здорового питания всех обучающихся составляется примерное меню на  10 дней.(6.4)

Примерное меню разрабатывается заведующей столовой , утверждается руководителем образовательного учреждения и согласовывается с Роспотребнадзором.(6.5) Примерное меню разрабатывается по технологической карте при учете необходимого количества основных

пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11,12-18 лет). (6.6)

При разработке примерного меню учитывается продолжительность пребывания обучающихся в ОУ, возрастная категория. (6.7)

Для обучающихся ОУ организовано двухразовое горячее питание (завтрак и обед).(6.8)

В примерном меню соблюдаются требования санитарных правил по массе порций блюд 6.9).

Примерное десятидневное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.(6.10). В примерном меню учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.(6.14).

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, которые имеются в школьной столовой. (6.11). При разработке меню для питания обучающихся предпочтение отдается  свежеприготовленным блюдам.(6.12).

В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или в последующие 2-3 дня. Меню постоянно разнообразное.(6.13).

В двухразовом  рационе питания существует оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов.(6.15).

Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд: варка,  тушение, запекание. Продукты с раздражающими свойствами исключены.(6.16).

Завтрак состоит из горячего блюда (разнообразные каши, молочный суп) и горячего напитка (теплый чай, компот, какао, каркаде). Учащимся предлагаются салаты (по сезону — из моркови, свеклы, капусты и т.д.).(6.18)

Обед включает в себя первое, второе блюдо и горячий напиток (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы). Постоянно учащимся предлагаются разнообразные салаты (из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п.) и соки. (6.19).

Полдника и ужина  в ОУ не существует.(6.20, 6.21). Овощи прошлого урожая (капуста, репчатый лук, корнеплоды и др.) после 1 марта используются после термической обработки. (6.29).

Фактический рацион питания соответствует утвержденному примерному меню. В редких случаях  происходит замена одних продуктов, блюд на другие при условии их соответствия по пищевой ценности.(6.22).

Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем ОУ меню, в котором указываются сведения о названиях блюд и цена.(6.24).

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию осуществляется при наличии соответствующих документов (сертификаты соответствия на продукты и сроки годности на банках и весовых продуктах) (6.26) Следует отметить, что в ходе проверки прокуратурой Сретенского района были выявлены нарушения правил приёмки продуктов питания: отсутствовали сертификаты соответствия на некоторые продукты, приняты в производство продукты с истекшими сроками годности.  Продукты с истекшим сроком годности списаны.

Доставка продуктов осуществляется специализированным транспортом(6.27).

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием

Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и второго блюда, доведенных до кулинарной готовности.(7.1).

Отпуск горячего питания организовывается по классам на переменах продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. (7.2.).

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов.(7.3.).

Не допускается присутствие обучающихся в производственном помещении столовой. Обучающиеся не привлекаются к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений. (7.4.).

Не привлекается к приготовлению, порционированию и раздаче блюд, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.(7.5.).

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

В ОУ не изготавливают кулинарную продукцию.(8.1.,8.2.) Кулинарные изделия привозные (на основании договора поставки продуктов питания с ИП Дружининой).

Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку в столовой имеется промаркированный инвентарь, ручная мясорубка. (8.6.).

Не используют для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной и столовой посуды, раковины для рук. (8.7.).

Размораживание и первичную обработку мяса проводят в соответствии с требованиями санитарных правил.(8.8.).

Для обработки сырой птицы имеется отдельный разделочный и производственный инвентарь. (8.9.).Рыбу размораживают в воде с добавлением соли из расчета 7-10 г на 1 л. (8.10.).

Мясо, рыба и другие продукты вторично не замораживаются. После первичной обработки поступают на тепловую обработку. (8.11.).

Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промывают не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов. При обработке белокочанной капусты удаляются 3-4 наружных листа. (8.12.).

Фрукты, включая  цитрусовые, промывают в условиях первичной обработки овощей, а затем вторично в моечной посуде.(8.13.).

Отдельного цеха для обработки яиц в столовой нет, имеется специальный стол (8.14.).

Крупы не содержат посторонних примесей, постоянно перебираются. Перед использованием крупы промывают  водой. (8.15.).

Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают  водой и протирают ветошью.(8.16.).

Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой. Очищенный картофель и другие овощи замачивают в холодной воде не более чем на 2 часа. Отваренные овощи для салатов хранятся в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4+-2градуса или используются сразу по назначению. (8.17.).Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания хранятся в холодной воде не более 2 часов. (8.18.). Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки  промываются и ополаскиваются. (8.19.).

Быстрозамороженные блюда используются сразу же.(8.20.).

Обжаривание во фритюре исключено.(8.21.).

При приготовлении следующих продуктов соблюдаются следующие требования:

-при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, используют кухонный инвентарь,   продукта руками повар некасается;

-масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, предварительно растапливается и доводится до кипения;

-сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;

-гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;

-салаты заправляют непосредственно перед раздачей. Майонез для заправки не используется (8.22.).

Готовые первые и вторые блюда находятся на горячей плите не более 2 часов с момента изготовления. Остывшие блюда не подогревают. (8.23.).

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь  температуру не ниже 75 градусов, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 градусов, напитки-не выше 14 градусов. (8.24.), но так как в школе нет линии раздачи, температура подаваемых блюд ниже нормы.

Холодные закуски, салаты выставляются в порционированном виде охлажденными и реализуются сразу же, в течение одного часа.(8.25.).Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике не более 30 минут. В нашей школьной столовой они реализуются сразу же.(8.26.).

Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.(8.27.).

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Заправленные салаты не хранятся. (8.28.).

Соблюдение требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.

-витамитаминизация  третьих и сладких блюд осуществляется  аскорбиновой кислотой (витамин С).

Контроль по отбору суточной пробы.

С целью контроля по соблюдению технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет заведующая столовой в соответствии с рекомендациями по отбору проб — СанПин 2.4.5.2409-08. Контроль по правильности отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник .

 Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста

Название блюдМасса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
 С 7 до 11 летС 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо150-200200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.)200200
Салат60-100100-150
Суп200-250250-300
Мясо, котлета80-120100-120
Гарнир150-200180-230
Фрукты100100

Наличие документов по организации питания и их оформление.

В школьной соблюдаются единые требования по оформлению и заполнению обязательного перечня документации в школьной столовой.

В школьной столовой ведутся журналы:

санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе;

журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

журнал готовой кулинарной продукции;

журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;

журнал готовой пищевой продукции;

журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

В школьной столовой есть 2 холодильника « Бирюса» и холодильная камера. Имеется журнал учета температурного режима холодильного оборудования, где ежедневно отмечается температура.

Имеется журнал бракеража готовой кулинарной продукции, где ежедневно указывается дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование блюда, разрешение к реализации.

Также ежедневно ведется журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (компоты, соки, чай с добавлением аскорбиновой кислоты, чай-каркадэ).

Имеется и журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, где ежедневно указывается: что поступает в школьную столовую, время поступления, сертификаты на пищевые продукты и продовольственное сырье, сроки годности.

Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов.

Водоснабжение нецентрализованное. Подвоз воды осуществляется  в соответствии с договором   № 4 от 19 мая 2015 г., ООО Восток – Гарант.

Медицинские книжки в наличии у всех работников. Прохождение периодических и предварительных медицинских осмотров осуществляется  согласно графику.

 Стирка СИЗ осуществляется  регулярно по договору подряда.

Для оказания первой медицинской помощи имеется аптечка, которая пополняется систематически.

Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляется со стороны администрации школы и  медицинского работником. Ежедневно перед началом работы мед. работником  проводится осмотр работников столовой на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, результаты заносятся в «Журнал здоровья»

  Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы бракеражной комиссией. Результат бракеража  регистрируется в  «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с установленной формой. 

 Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья  работниками столовой ведутся технологические карты установленного образца.

 С целью контроля  за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов  производится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Информация о температурном режиме заносится в «Журнал учета температурного режима и холодильного оборудования в соответствии с установленной формой СанПин 2.4.5.2409-08.

  Для определения в пищевых продуктах пищевой  ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности) и подтверждения безопасности  приготовляемых блюд проводятся лабораторные и инструментальные исследования в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08)

Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке.

Для мытья рук установлены умывальные раковины без подводки к ним горячей и холодной воды со смесителями, устройством для размещения мыла. Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника  в целях регулярной ее замены. К работе допущены работники,    прошедшие  периодические медицинские осмотры в установленном порядке;

Работа по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний

В школе организована работа по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний через классные часы, проведение викторин  и д

Категории учащихся, которые получают горячее питание за счет средств бюджета:

  • учащиеся 1-4-х классов обеспечиваются бесплатным горячим питанием основание: пункт 2.1 статьи 37 № 273-ФЗПостановление Правительства РФ от 20 июня 2020 г. № 900 О предоставлении бесплатного питания для школьников младших классов,
  • льготные категории детей (Закон Забайкальского края «Об обеспечении бесплатным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края, и о наделении органов местного самоуправления муниципальных районов и городских округов Забайкальского края отдельным государственным полномочием по обеспечению бесплатным питанием детей из малоимущих семей, обучающихся в муниципальных общеобразовательных организациях Забайкальского края» № 88-ЗЗК и Постановление Правительства Забайкальского края «О некоторых вопросах предоставления субсидий из бюджета Забайкальского края на возмещение затрат в связи с обеспечением льготным питанием детей из малоимущих семей» № 191 от 05.06. 2020 года)), в том числе условия получения питания за счет средств бюджет

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ БЕСПЛАТНОГО ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ

metod-recomend-pitanie

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ БЕСПЛАТНОГО ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ, ПОЛУЧАЮЩИХ НАЧАЛЬНОЕ ОБЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ В МУНИЦИПАЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ МР «СРЕТЕНСКИЙ РАЙОН»

Информация об условиях питания обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

В школе с 1 января 2021 года организовано двухразовое питание обучающихся с ОВЗ в соответствии с

Постановление